金酒是英伦的国饮。一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒）。哥顿金酒更于一九二五年获颁赠皇家特许状。今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军；在世界市场中，销量每天高达每秒四瓶。
金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
金酒的酒精含量为34%至47%。它的主要生产国有英格兰，荷兰，加拿大，美国，巴西，日本和印度。
主要生产工序：
1.浆化：（1）谷物被捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮。
　　 （2）加入大麦芽。
2.发酵：加入人工培养酵母。
3.蒸馏：采用专利蒸馏器工序，获得了一个高质量的中性烈酒（酒精含量96%）。
4.精馏和加味：有些工序是将杜松子和其它植物性药材连同被精馏烈酒一并蒸馏1次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。
5.加水：加入软水来降低其酒精成分，以达到人们所需要的浓度。
6.过滤和装瓶。
特别事项：
1.类别：
（1）伦敦干金酒。它是一种无色干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净（酒精含量90%），因为它经过了3次蒸馏。
（2）荷兰金酒。它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%，这是由于受其法律的约束，增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。

（3）老汤姆金酒。金酒加入了糖浆而富有了甜味。
　（4）野梅金酒。它是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。
2.特别注意：精馏就是指在除去蒸馏后仍然遗留在酒精中的杂质的工序过程。